黃金泡菜
把泡菜取名"黃金"主要來自它的色澤黃澄澄地相當誘人，而吃起來的味道相當清爽，不像韓國泡菜那麼強烈討喜，也不像台式泡菜那樣嗆酸過癮，主要是醬泥是用南瓜跟紅蘿蔔泥做成的，有著蔬菜特有的香甜讓泡菜口感變的相對溫和清爽，雖然這樣仍讓人越吃越順口，而且感覺就是好養生好營養，加上作法也不難但成品令人驚艷，夏日把它放在冰箱裡隨時可享用，很值得在家手作試試的一道涼拌菜料理~
食材：
A
高麗菜 約500g (大顆的高麗菜約半顆量，處理前約600-700g，撿洗好甩乾水之後約500g)
鹽 約7-8g (這樣的量不會太鹹不需要沖洗，想醃鹹一點的可酌增）
B
紅蘿蔔 150-200g （中型的約半條量,切薄片或切絲備用）
南瓜 150-200g (切薄片或切絲備用）
大蒜 5-6顆 （可依個人口味調整）
白芝麻少許 （增加香氣,可省略）
植物油 60g (橄欖油等)
C
白醋或水果醋 80g （水果醋風味較佳,我個人則是調整為水果醋50g+白醋20g+檸檬汁10g）
二砂糖 50g (怕酸喜甜的人可放80g）
豆腐乳 1-2塊 （增加香氣也可省略）
作法：
1.用鹽醃高麗菜1-3小時 （天氣若太熱時可放冷藏醃漬，若醃過頭太鹹則醃好時用冷開水沖洗）
均勻撒上鹽之後可加蓋一個鍋子甩一甩勻
或者放入二公斤裝的乾淨塑膠袋裡搖勻
2.南瓜、紅蘿蔔、蒜粒切薄片用油中小火煎軟（以不冒煙為原則煮熟兼萃取營養素出來，用厚底深鍋煎後續可直接在鍋內處理）煮好放涼～
3·放涼後～加入醋、糖以及豆腐乳用直立攪拌機打細打勻～(或用調理機、果汁機也行）
4.高麗菜醃漬好擠乾水分
5.乾淨玻璃瓶：事先用滾水煮燙消毒後晾乾，須完全無水氣～
6.裝瓶：一層醋泥一層高麗菜混拌，可現吃但醃漬2-3天到10天內風味最佳！
保存:
冰箱冷藏保存可放三個月，醃漬好時可立即食用,但醃漬2-3天到10天之內享用,風味最佳!!
取用時須用乾淨的食器夾取,勿沾到水氣~
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